韓國(guó)宮廷菜保健營(yíng)養(yǎng)均衡兩兼顧

有人說(shuō)，體驗(yàn)一個(gè)國(guó)家的文化，最簡(jiǎn)單的辦法就是體驗(yàn)這個(gè)國(guó)家的飲食文化。初到韓國(guó)的人，無(wú)不感受到韓國(guó)獨(dú)特的料理方法和飲食習(xí)慣：無(wú)所不在的韓國(guó)泡菜，滿桌的玲瓏小碟，引起許多游客的好奇。韓國(guó)朋友告訴我，中國(guó)有馳名中外的“滿漢全席”，其實(shí)，韓餐的宮廷料理也很值得一提。

　　電視劇《大長(zhǎng)今》表現(xiàn)韓國(guó)宮廷料理

　　韓國(guó)的宮廷料理源于朝鮮王朝時(shí)期。當(dāng)年的料理是用各地獻(xiàn)給國(guó)王的最優(yōu)質(zhì)貢品做成的，根據(jù)當(dāng)時(shí)的規(guī)定，只有國(guó)王御膳可以達(dá)到或超過(guò)12道菜，貴族只能有7—9道菜，而老百姓的餐桌上只能有3—5道菜。

　　前幾年曾風(fēng)靡亞洲一些國(guó)家和地區(qū)的韓國(guó)電視劇《大長(zhǎng)今》，說(shuō)的就是宮廷料理，據(jù)說(shuō)是根據(jù)真實(shí)故事改編的。16世紀(jì)中葉，有一個(gè)女孩叫長(zhǎng)今，她7歲時(shí)，父母因卷入宮廷陰謀而被害。為完成父母的心愿，她進(jìn)入宮中，因天資聰慧和刻苦努力而受到矚目。她即使遭到陷害也不向命運(yùn)低頭，潛心學(xué)習(xí)醫(yī)術(shù)，將醫(yī)術(shù)融入到宮廷膳食之中，意外地挽救了國(guó)王的性命，受到國(guó)王信賴，成為韓國(guó)第一位女御醫(yī)，被封為“大長(zhǎng)今”。她恐怕應(yīng)該算是將醫(yī)藥與飲食結(jié)合的一代名醫(yī)了。

　　桌面大的木板上擺幾十盤菜

　　如今可是誰(shuí)都可以吃到韓國(guó)的宮廷御膳了，還有專門接待旅游者的宮廷料理餐廳。大多是12—15道菜，夠皇家標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，從干果類開始，一道一道慢慢上，然后是三色卷、粥、泡菜、海鮮沙拉等各種小菜，接著是烤肉、煎魚、海鮮熟燴、人參、鮮菇湯等主菜，最后還有甜品，吃完至少得用兩小時(shí)。

　　后來(lái)，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的生活，也有的韓餐廳采取全盤托出的辦法。用桌面大的木板將幾十個(gè)盤子一下子全部抬上桌，真是琳瑯滿目，讓人胃口大開，客人們可以各取所需，吃起來(lái)速度就快多了。

　　飯與藥一起吃是特色

　　今天的宮廷料理雖然已經(jīng)平民化了，但還保留了精致的傳統(tǒng)。韓國(guó)宮廷飲食研究院院長(zhǎng)韓福麗女士認(rèn)為，宮廷料理首先體現(xiàn)的是誠(chéng)意，廚師把食品原材料切成細(xì)絲，粗細(xì)長(zhǎng)寬一致，整齊擺放在食盒里，可見(jiàn)其用心程度。這樣做既方便客人用筷子夾取，又方便老人、小孩食用，體現(xiàn)了以人為本的內(nèi)涵。其次，宮廷料理追求的是食品原材料本身的滋味。中國(guó)的滿漢全席講的是山珍海味、色香味俱全，奢華氣派；而韓國(guó)宮廷料理講究養(yǎng)生保健、營(yíng)養(yǎng)均衡。有一道菜叫五色炙肉串，食料有牛肉、干香菇、桔梗、紅蘿卜等，其中桔梗對(duì)氣管、肺具有保健功能。飯與藥一起吃，也是韓國(guó)宮廷料理的一種特色。