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清曲醬是大醬的一種。它以大豆為原料，適宜的制作時間是從秋天到次年的春天。其味道濃厚，極具營養(yǎng)，有助消化。
大豆發(fā)酵食品中，大醬的發(fā)酵時間需要半年以上，而清曲醬則只需發(fā)酵兩三天即可，制作非常簡便。清曲醬一般只作為燉菜的原料使用。
