韓國美食：韓國烤肉

 

韓國烤肉
 

主料：羊肉（或牛肉）片 500 克。

 

配料：大蔥 150 克、香菜（洗凈消毒）50 克。

 

調料：料酒 10 克、醬油 75 克、姜汁40 克、味精5 克、白糖 25 克、芝麻油30 克。

 

制法：

 

1.羊肉的選擇與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重

 

150 公斤以上畜齡為四五歲的西口羯牛（即閹割過的公牛）或乳牛。一頭 150 公斤重的公牛能烤食的肉只有 20 公斤左右，即“上腦”、“排骨”、“里脊” 等三個部位，“上腦”肉是一層肥，一層瘦，“排骨”、“里脊”均是鮮嫩 的瘦肉。

 

2.肉料選好后，要先剔除肉筋、肉棗、骨底、筋膜等，再放入冷庫或冰 柜內冷凍（以使肉組織變硬好切），然后按“涮羊肉”的切片方法進行切片。

 

 

 由于烤肉的灸子溫度較高，肉片不宜切的太薄，500 克肉切 50 片（長 16.5 厘米、寬 3.3 厘米）左右，再將肉片橫截兩刀成 3 段，即可烤食。
 

3.將烤肉灸子燒熱后，用生羊尾油擦一擦。然后將醬油、料酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油（有的還放雞蛋）等一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲（長 3.3 厘米的斜絲）放在烤肉灸 子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子（長 50 厘米） 翻動。蔥絲烤軟后，將肉和蔥絲攤開，放上香菜（切成長 1. 32 厘米的段） 繼續翻動，待肉呈粉白色（牛肉則成紫色）時，盛入盤中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。