韓國特式料理-蕩平菜

蕩平菜

　　蕩平菜的名稱是正祖﹐以求思索人蕩平的心理上﹐給混合各種材料做成的拌涼粉起的名字。

　　是把切好的橡子涼粉﹑牛肉絲﹑綠豆芽﹑水芹菜﹑紅辣椒﹑紫菜用混合鹽﹑白糖﹑芝麻﹑香油﹑醋的醋醬油拌的食物。

　　* 水芹含有豐富的維生素﹐并對降血壓﹑解熱﹑鎮定﹑安眠也有效果。

　　材料﹕

　　材料﹕清脯涼粉1塊﹐牛肉100g﹐水芹100g﹐綠豆芽100g﹐雞蛋1個﹐紫菜1張﹐辣椒絲（紅辣椒） 少量

　　* 肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切好的蔥2小勺﹐搗好的蒜1小勺﹐香油﹑芝麻各1小勺﹐胡椒面少量

　　* 佐料﹕醬油﹑醋各1.5大勺﹐白糖1小

　　做法﹕

　?。?）把清脯涼粉以0.7cm×0.7cm大小切細﹐用熱水燙。

　?。?）把牛肉切成絲﹐以佐料調味用油炒出來冷涼。

　　（3）把雞蛋分成蛋清﹑蛋黃煎出來切成絲。

　?。?）把水芹洗凈﹐用熱鹽水燙一燙切成5cm大小。

　　（5）把干紫菜烤干揉碎。

　　（6）綠豆芽去頭尾﹐用開水燙出來。

　　（7）把準備好的材料用醬油﹑醋﹑白糖拌后盛在碗里﹐把雞蛋絲和紅辣椒或辣椒絲以調料放在上面。

蕩平菜（???）是朝鮮歷史名菜，源于1725年左右的朝鮮英祖時期，當時黨派紛爭，英祖便實行“蕩平”策略，屢設酒席宴請各黨派。后來還親自設計了這一道用4種不同顏色的蔬菜所做的菜式，以顯示團結的重要性，最終平息了紛爭。