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40多年前，在京畿道安養市中央市場有一群女人，她們把蔬菜店鋪扔出來的白菜梗和蘿卜苗等，做成干白菜和干菜葉交給做湯飯生意的人，把剝好的魚尾和內臟等賤賣給魚糕商人，并以此為生。其中有一位以勤勞出名的婦女在一家舊式藥店里打著雜工，有一位藥材商人覺得她很可憐，決定幫一下她。于是不時給她一些人參邊角料（像一些殘渣和人參的側根），下等五味子之類的東西煎成涼茶讓她拿去賣。婦女非常認真工作著，家里還有一位精神不太好的婆婆。有一天，作為媳婦的她下定決心買了一只雞，再用上店里給的人參料和蒜頭熬成湯給婆婆喝。“母親，這叫參雞湯，來嘗嘗吧”，婆婆非要問道“那是什么啊？別說肉了，我連湯水和粥都喝不了。”心里特別委屈的媳婦就把這件事兒告訴了藥材商，商人說“你說這不是參雞湯，是雞參湯嘛”。回家后，媳婦端著煮好的參雞湯說“母親，這回是雞參湯哦”，她婆婆就試著長了幾口，覺得很好喝，而且稍稍也恢復些氣力了。
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故事里的“雞參湯”其實就是“參雞湯”的舊稱。藥材商覺得，那婦女精神不好的婆婆就算不知道參雞湯，聽到“雞參湯”也一定會有食欲的。不過，雞參湯是把雞放在上面，把人參放在下面的以雞為主體的湯，相反“參雞湯”則是在雞上放上人參，連名字上也是“參”字在前。隨著人參的普及，連外國人也知道人參好，于是就有了“雞參湯”變成“參雞湯”的故事了。安養雞參湯就像這個孝婦勤懇地為婆婆煮湯喝的故事一樣，雞燉的非常軟，只用筷子就可以把雞里的骨頭給挑出來，湯水清淡，有著濃濃的人參香味。
