北京20家地道韓國餐廳大搜羅

韓國服裝、韓國電視劇、韓國明星，京城的韓流的熱度并沒有隨著時間的流逝而降溫，就連經營韓國料理的餐館都越來越火了。說到韓國料理,一般人會立即聯想到燒烤、冷面、泡菜等有代表性的韓國食品。的確，韓國餐飲的代表非這三樣莫屬。
　　說起燒烤，韓餐卻與中餐有很大不同。韓國燒烤主要以牛肉為主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等，尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩，讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料，很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同，這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說，有的牛在養育時，要每天喝啤酒、聽音樂，還要接受專門的按摩。

　　韓國燒烤所用的肉并未事先煨好，其味道主要來自于所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……每種汁都是由十幾種調料精心配制而成，這些汁有的甜中帶酸，有的清新爽口，嘗過之后很難忘。

　　有一道叫熏牛里脊的菜肴幾乎被所有韓國料理列為首選。先將牛里脊放在熏箱中熏約20分鐘，然后再拿出晾涼，用保鮮膜包起冷凍后，再切成薄薄的里脊片碼在盤子周圍，用刀工極細的蘇子葉、杭子椒、生菜、芥藍等帶著各種各樣鮮艷顏色的時令菜蔬點綴在上，端上這盤菜后，小姐會爽利地將這些菜蔬絲剪得更碎些，然后用筷子將這些絲夾起一些放在里脊片上，再卷起來，送到客人盤中。蘸著特別的熏汁，聽著菜蔬入口的輕輕響聲，品味著里脊肉的微微醇香，任酸酸的汁在舌尖滲過，涼涼的，爽爽的。據了解，在韓國，熏牛里脊就很受歡迎。將這精心卷制的牛里脊蘸好芥末汁，慢慢送入口中，里脊冰涼的鮮美味道與各種菜絲的清新口感融合著芥末的辛辣，會使你感到如火在燒，如云在飄，如風在吹，如海在嘯……意猶未盡時，再喝杯清涼的燒酒，當清涼的燒酒入口后宛如在剛剛燃起的饞癮上又加了一塊熱炭，這滋味太棒了！

　　炎炎盛夏，冷面當是最合時宜的食品。其實在任何季節，享用烤牛肉等菜肴后，以冷面來取代白米飯，都是受歡迎的食用方式。冷面有悠久的歷史，在18世紀的史料中，就有這方面的記載。凡遇喜慶節日或新婚嫁娶，或客來賓至，冷面是主人招待客人的食品。冷面有加湯而爽口的水冷面和以辣椒醬調味的拌冷面等兩種，其原料和作料很是講究。原料多是蕎麥面、小麥面，也有用玉米面、高粱粉或白薯粉制作的。作料種類多樣，有牛肉、豬肉、雞肉、蛋絲、芝麻、辣椒、 蘋果、蘋果梨等，并以香油拌制。這種冷面吃起來酸甜香辣，清涼爽口，別有風味。冷面的制作很特別，是用面粉調成面糊，軋成細條直接放在滾開的鍋里，煮熟后撈上來，過冷水后盛在碗里，再加入作料就可以吃了。

　　“辣”是韓國料理的主要口味之一，但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國菜的辣有所不同，有人曾經這樣描述過，說川菜的辣是麻辣，透著鮮美；湘菜的辣是火辣，直沖沖的；泰國菜辣中帶甜，辣得粗獷；而韓國菜的辣卻入口醇香，后勁十足，會讓你著著實實地把汗出透。喜歡辣的朋友，不妨去親自體驗一下。這種辣味其實在韓式小菜中就有所體現。韓國料理中各式各樣的小菜很特別，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黃瓜、麻辣桔梗、醬腌小青椒和紫蘇葉……配上以肉為主的燒烤，倒是葷素搭配、相得益彰。用辣椒醬可制成多種可口的咸菜，那是朝鮮族喜愛的佐餐食品，多以桔梗、蕨菜、白菜、蘿卜、黃瓜、醬菜等為原料，洗凈后切成段、塊、絲，用鹽鹵上，然后再拌以芝麻、蒜泥、姜絲、辣椒面等多種調味品，吃起來清脆爽口，咸淡適中，辣乎乎，麻酥酥，別有一番滋味兒。它以原料充足、制作簡單、可伴酒、可下飯、價廉物美等特點而十分走俏。泡菜也叫辣白菜，朝鮮語叫“吉木其”，是朝鮮族飲食中最具特色的一種。和大醬湯一樣，朝鮮族人民頓頓餐餐幾乎離不了它。另外，蘿卜、辣椒、黃瓜、豆芽等也都可以腌成美味可口的泡菜。