韓國飲食的擺桌形式與用餐禮節

在大家庭里以長輩為中心﹐餐具與飯桌均是一人份為一單位。但以核心家族為中心的如今﹐ 則變成了所有人圍坐在一起﹐把菜夾到自己的碟子上吃。 首先把飯菜都擺到桌面上﹐ 并按菜碟的數分3碟﹐5碟﹐7碟﹐9碟﹐12碟等獨特形式的飯桌     以飯﹑菜分主﹑副食的韓國日常飲食﹐從三國時代后期定為一日三餐的正 規用餐形式。有時中午會吃面條﹐拌飯﹐湯飯等的一品料理﹐但這只是一種別有風味的飲食。

在飯桌上﹐飯是主食﹐菜是副食﹐因此﹐吃什么菜根據飯而決定。 飯桌在菜色的搭配﹐味道的咸淡﹐食物的溫度以及顏色的配合等方面有著合理性和協調性     飯桌有3碟﹐5碟﹐7碟﹐9碟﹐ 朝鮮時代王用的是12碟飯桌。 最簡單的3碟飯桌除了擺湯﹐泡菜以外﹐有野菜﹐涼拌菜﹐燉食﹐烤食。 3碟飯桌上擺飯﹐湯﹐泡菜﹐醬之外﹐也要均勻搭配蔬菜﹐肉類和魚類。 5碟飯桌上有飯﹐湯﹐泡菜﹐醬之外﹐還上5樣菜﹐一種醬湯。
9碟飯桌上有飯﹐湯﹐泡菜﹐醬之外﹐還上9樣菜﹐一種醬湯再加一樣燉食。 王的御膳桌是12碟飯桌﹐王坐在大圓桌前面﹐旁邊拼放小圓桌和四方桌。 大圓桌上放有白御膳﹐盒湯﹐3種醬﹐3種泡菜﹐7樣菜﹐挑骨頭的碗以及兩套銀匙和筷子。 一個湯匙是喝湯用的﹐另一個是喝蘿卜泡菜湯用的。 一雙筷子是夾魚用的﹐另一雙是夾菜用的。     小圓桌上放有紅豆御膳﹐葷雜燴﹐燉食﹐2樣菜﹐茶具﹐空瓷碟﹐銀碗以及三副匙和筷子。 不想吃白御膳時﹐將紅豆御膳與白御膳調換過來。3副匙和筷子是內宮檢察食物和夾食物用的。 用完餐之后﹐把茶杯放在盤子上端上去。 四方桌上放有燉牛骨湯﹐火鍋﹐燒烤等。 吃紅豆御膳時﹐不喝盒湯﹐而喝燉牛骨湯。