韓國人為何如此鐘愛“炸醬面”?

炸醬面（jajangmyeon）還是海鮮面（jjamppong）？對韓國人而言，這恐怕是繼哈姆雷特的“活著，還是去死”以后最大的“難題”。因為幾乎每個人都曾在中國風味餐館看菜單時面臨這個兩難的選擇。
 
一位“賢人”從“一半醬汁烤雞一半炸雞”中獲得靈感，發(fā)明了“jjamjamyeon”（炸醬面海鮮面各一半）這種食物，但這似乎并未消除人們二選其一的苦惱。
 
然而有趣的是，韓國人喜歡的這兩種面條，實際上與中國本土并沒有關系。關于韓國炸醬面，是在遇到焦糖醬汁和淀粉后遠離其“原形”。海鮮面，則與東亞三國，即韓、中、日有著特殊的淵源。海鮮面起源于日本長崎，由中國廚師發(fā)明，傳到韓國以后，加入了辣味。這段歷史可以稱之為“海鮮面三國志”。不論如何，這兩種面條都是典型的韓式中餐。沒有人因為它與中國本土的味道不同而提出質疑。
 
而對于意大利飲食，卻有人提出不同的看法。例如，一些人就指出韓國人愛吃的奶油培根意大利面不是純正的意大利風味。還有人提出，加入蛋黃和培根的意大利式奶油培根面才是原汁原味。加入足夠的鮮奶油并用培根作料制成的韓式培根意大利面，被視為沒有“家譜”的“變種”。
 
這似乎有些過分。只不過不應把不是原味的食物謊稱為純正原味。所有的文化經過時空的變換都會發(fā)生變化，這是自然而然的現象。意大利飲食也是經過無數的異國食材和制作方法的洗禮，才發(fā)展到今天的地步。現代意大利飲食的主角胡椒、辣椒和西紅柿，顯然不是原產于意大利半島。
 
韓國有許多意大利風味餐廳。這很容易讓人覺得韓國人喜歡意大利飲食，但這與事實有些出入。依個人拙見，韓國人只是喜歡意大利飲食中的面條文化。如果沒有意大利面，恐怕我們不會那么鐘情于意大利餐廳。
 
意大利面是眾多意大利面食中的一種，意大利面食也只是意大利飲食中的一類。法國和西班牙與意大利的飲食制作方法很接近，但卻沒有意大利面食。從這兩個國家的風味在韓國并不流行這一事實中可以看出，上述推測具有一定的可靠性。
 
雖說“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”，但并非所有文化都是如此。意大利政府曾宣布，將針對全世界的意大利餐廳引入認證制。認證的標準是制作方法及是否正確使用意大利食材。
 
遵守傳統(tǒng)是好事，但筆者相信，像在煉鐵爐里一樣融合，也是文化的一種新面貌。韓國的大多數廚師認為，比起通過輪船和飛機運來的意大利食材，在韓國就地取材制作而成的意大利飲食更有價值。如果自己喜歡吃的炸醬面和海鮮面面碗上被貼上“冒牌”的標記，相信大多數人都會覺得不爽。
 
作為韓餐世界化的各種方案之一，政府目前正在考慮引入針對外國韓餐廳的認證制。如果喜歡炸醬面、海鮮面和韓式奶油培根意大利面，是否應該重新考慮一下呢？

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