六種方法做韓國辣白菜 韓國飲食文化 2

做法四
　　
白菜：2只
　　
韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認為3根足以）
　　
姜：2兩
　　
蒜：一頭＋半頭
　　
辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）
　　
蘋果：一只（梨也很好吃的）
　　
糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）
　　
鹽
　　
味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）
　　
糖 （建議多放一些，看個人口味）

做法五
　　
1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個有重量的東東，然后就一直放著吧～～至少4個小時。
　　
2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。
　
3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然后把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻。（攪拌的時候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）
　　
4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......

5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉入冰箱內。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！
　　
6. 一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃！

做法六
　　
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

步驟：
　　
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
　　
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
　　
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
　　
注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。