韓國美食：街頭小吃知多少？

 

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“大嬸，給我來碟米血腸”，“來，給”，“怎么不給黃醬啊”，“黃醬是啥？”

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進入吹著冷風的季節，你會看到賣著街頭小吃的小吃貨車或手推車一個接一個地出現在韓國的街頭巷尾。因為寒冷，身體亟需更多熱量的這時，用低價就能填飽肚子和為身體提供暖意的街頭小吃惹人關注是自然而然的事。但是街頭小吃的風景在不同地區存在不同的差別，下面我們一起來看比方言更為多樣的街頭小吃的特色吧。

 

 

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?米血腸~街頭小吃中，在不同地區最不同的食物首選米血腸。將綠豆芽、白菜幫和糯米飯等和豬血混合后，用大醬調味后塞入豬腸管內制成的米血腸是源自中國元朝時，蒙古騎兵們往豬腸管里加入米和蔬菜的混合物制成的戰時糧食，是一種歷史悠久的食物。這種蒙古戰時糧食傳入歐洲，成為了德國香腸的起源，這么一說來，米血腸和香腸還算是兄弟關系呢。

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在韓國，從咸鏡道的老大爺米血腸開始傳開的米血腸在不同地域有不同的變化，有用碎肉代替糯米的開城血腸，還有除了豬血外不加肉，而是用蔬菜填滿的并川血腸，使用許多肉類和蔬菜的京畿道血腸，加入大麥、芥麥和韭菜的濟州血腸等。

 

 

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不僅如此，還有代替豬腸，將明太魚內臟去除后曬干作為餡料的明太血腸，在魷魚內塞滿餡料的魷魚血腸，還有以糯米和粉絲為主制成的粉絲血腸，出現各種不分材料的花樣變化。

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正如制作方法多樣，米血腸的吃法也非常多樣哦。首爾、京畿和忠清道地區，蘸著混合了辣椒粉的食鹽吃是基本的吃法。但是江原道和慶尚北道則喜歡蘸著蝦醬或混合了胡椒粉的食鹽吃。全羅道則多是不加辣椒粉，直接蘸著食鹽或者醋辣椒醬吃，慶尚南道則喜歡用大醬、辣椒醬、蒜頭和雪碧混合制成的“黃醬”蘸著吃。比起食鹽，由于田地不足而用面粉或大麥制成干巴巴的米血腸的濟州島人更喜歡用米血腸蘸醬油吃。當然，最近流行的是蘸炒年糕的汁水吃。

 

 

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?炒年糕，一定得“紅色的”才行嗎？=男女老少都喜歡的街頭小吃—炒年糕。征服喜歡辣味的韓國人口味的炒年糕不僅是因為年糕本身而受歡迎，更多的人是對其特有的辣醬吃上癮了。在吃油炸的或米血腸時老是喜歡蘸著炒年糕的醬吃嗎？再這么下去，炒年糕就會陷入被其他面食奪走“外衣”的不幸境地了哦。

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現代韓國人喜歡吃的辣椒醬炒年糕是在韓國戰爭后開發出來的食物。據說是從1953年馬福林奶奶在新堂洞的空地上賣這款炒年糕開始的，至今這款炒年糕已現世有60年了。但是，真正的“元祖”超尼奧高并不用辣椒醬。

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原來的炒年糕是朝鮮時代宮廷的食物。這種宮廷炒年糕是用條糕和用醬油調味的牛肉一起炒制成的，近來被稱為“醬油炒年糕”或“宮廷炒年糕”。《是議全書》中有這么一段話，“和其他的燉食用相同的辦法料理。將白糕切成條狀后稍微翻炒。加入和其他燉品一樣的材料，但是不叫勾芡汁”，而《酒食是儀》中則說“切完年糕后在鍋內多加油，和牛肉絲一起翻炒”。

 

 

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最近，不加辣椒醬調料的炒年糕也有好幾種。孝子洞銅仁市場的“油炒年糕”是將條糕放入辣椒粉和辣椒油、耗油（醬油）等混合制成的調味料翻炒而來的。和辣椒醬炒年糕不同，調味料的味道滲入了年糕，但卻不會有醬汁產生。

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除此之外。還有用雜醬炒條糕的“雜醬炒年糕”，用辣椒醬和甜面醬混合制成的醬料調味的“甜面醬炒年糕”，用咖喱調味的“咖喱炒年糕”，用耗油佐味的“中國風炒年糕”，用鳀魚高湯和番茄醬調味，一點都不辣的“番茄醬炒年糕”等多種炒年糕出世。

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?瓜子糖餡餅、炸生菜...多種多樣。糖餡餅果真是種類繁多。除了在面團里加入白糖制成的韓國式的糖餡餅外，還有像油餅一樣內里中空，在里面涂上糖漿的“中國風糖餡餅”，加入綠茶粉的綠茶糖餡餅等，而在糖餡餅里加入多種堅果的瓜子糖餡餅也從釜山傳開，甚至還在首爾出現了。

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紫菜包、魷魚等容易想到的油炸類也有有地方特色的特產物，就是光州“炸生菜”。不是如同名字般地將生菜炸過，而是將炸魷魚或炸蔬菜等剛剛炸好的酥脆香甜的油炸品用生菜包著吃。這時候蘸著泡過醬油的辣椒和洋蔥一起吃的話，生菜的新鮮和辣椒的辣味可是非常和味的哦。

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除此之外，用辣椒醬代替鳀魚高湯制成的堤川紅魚糕或加入了牛筋的牛筋魚糕等也成為了面食界的新強者。