韓中日“豆腐三國志”—韓中日豆腐歷史與文化

中國：豆腐的普及
 

 

每年農歷正月十三，中國廣東佛岡縣就會舉辦豆腐節。記錄顯示，豆腐節起源于1609年，大家互相擲豆腐，誰身上沾的豆腐多，誰就會有好運。隨著敲鑼打鼓的聲音，人們開始互相扔豆腐，臉上沾滿豆腐的人都會笑得合不攏嘴。

中國從公元前2世紀的漢朝時期就開始吃豆腐。民間有“八公山傳說”：好道喜仙的淮南王劉安到山上遇到8位神仙，神仙們向他傳授了“長生不老藥”豆腐的制作方法。
 
中國很早就可以稱為食用豆腐的民族，擁有各種各樣的豆腐烹調方法?；茨弦患覈鵂I賓館推出豆腐搭配海鮮的菜肴等各種豆腐美食，而這些菜肴的秘方都受到法律保護，是國家一級機密。

韓國：豆腐工匠的心意
 

 

韓國從高麗時代開始吃豆腐。最初將豆腐稱為“泡”，在祭拜祖先時一定要有豆腐，還設立了專門制作這種豆腐的寺廟“造泡寺”。韓國的豆腐有著悠久的歷史，被視為豆腐工匠的作品，同時也是傳統食品。最具代表性的例子就是，全羅南道梁山通度寺的僧人們從很早以前就開始以豆腐作為蛋白質的攝入來源。韓國人認為豆腐飽含了傳統與真誠，而不是“簡簡單單”的食品，因此喜歡原汁原味的豆腐，煎豆腐、豆腐醬湯備受青睞。近來還出現了五彩豆腐、豆腐餅干等各種衍生食品。


歐美：用豆腐代替肉

 

過去，豆腐曾是西方人最不喜歡的食品，但在克林頓政府時期，豆腐會定期出現在美國白宮的餐桌上。《紐約時報》將豆腐介紹為“吃了不會長胖的奶酪”，并且不斷有研究結果顯示，豆腐具有抗癌效果，還能有效預防高血壓、心臟病等。歐美當地人開始設立經營豆腐加工廠，還出現了專賣豆腐料理的餐廳。越來越多的學校供餐和家庭餐桌上也開始出現豆腐。在德國，人們甚至在家里親自制作豆腐進行食用。豆腐不僅是純凈的象征，還能搭配任何一種食物，做出許多菜肴。正因為這一點，豆腐開始受到全世界人的青睞。

日本：豆腐產品豐富
 

 

豆腐在壬辰倭亂前夕傳入日本，日本是韓中日三國中最后一個開始吃豆腐的國家。但豆腐在日本很快得到普及，并且研制出了不同于韓國的豆腐，產生很大的影響。日本擁有很強的豆腐生產能力，其十大食品原材料出口產品中也包含豆腐。

日本神奈川縣伊勢原市小山地區，每年3月都會舉辦豆腐節。不同于中國的豆腐節，日本的豆腐節旨在弘揚日本的餐飲生活文化，謀求地區振興。在日本，豆腐還對地區發展做出了貢獻。在位于石川縣金澤市的能登半島，有許多豆腐工匠及豐富的鹽田和醬油。四種條件的完美搭配，生產出了任何人都無法模仿的熏制豆腐，為經濟、文化發展創造了條件。