炸醬面的由來

炸醬面的含義

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首先用漢字解釋一下炸醬面的含義

 

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“炸”的意思是在沸水中汆或在油中炸，

 

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“醬”是指大醬等發酵食品，

 

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“面”是指面粉制成的面條。通過這種方法，我們就可以知道平時常吃的炸醬面的含義了。

 

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炸醬面的由來

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炸醬面是經過韓式改良的中國食品，起源于中國山東半島，進入韓國后，被按照韓國人的口味進行了改良。

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現在的韓國炸醬面和中國炸醬面在外貌上相差甚多。據傳，炸醬面正式進入韓國是在1900年代初期前后。其前身是中國山東半島的特色面食——炒面，把翻炒過的甜面醬和面條混合炒制而成。

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1882年，韓國爆發壬午兵變，很多清朝商人隨清兵進入韓國，中國飲食也因此被介紹到韓國。朝鮮王朝末期，仁川開埠，大批山東人民進入仁川地區。他們在那里生活、經商，隨之產生的中國餐廳開始制作炸醬面。在此過程中，中國人民在本土炸醬面里加入韓國產的洋蔥和胡蘿卜一起翻炒，還加入春醬作為調料，韓式炸醬面就這樣慢慢產生了。

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1905年，第一家清朝餐廳“共和春”在仁川開張，首次使用“炸醬面”的名稱銷售改良后的中國炸醬面。韓式和中式炸醬面比較而言，韓式炸醬面口味較甜，中式炸醬面口味較咸，顏色也更深。共和春首開銷售炸醬面的先例，生意一直不錯，直到1984年關門停業。2006年，共和春的紅色2層磚房因獨特的建筑價值和生活價值被認定為第246號近代文化遺產。

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炸醬面的靈魂是春醬。春醬的起源是甜面醬，在面粉中加入鹽后發酵而成，味甜。1960~1970年代，因政府大力推廣面食，炸醬面和春醬一起進入普通百姓家，成為國民食品。