姚萊的首爾旅游漫畫03

量雖不大，但營養滿分！

　　鰍魚湯

　　照片中的男人為什么在發脾氣？菜不好吃？有什么令其心煩的事兒？其實，他不是在發脾氣，是因為才太熱了才會這樣。韓國人在夏季反而更愛吃這種讓人大汗淋漓的熱菜。不僅如此，韓國人還常常會在吃完這樣的熱菜之后說出“涼快（爽）！”這樣讓人摸不著頭腦的話來。這是因為“涼快（/爽）”這個詞在韓國語中也可以用來表現心情愉快的意思。

　　有關鰍魚湯的記載可以上溯到宋朝時代，當時，曾作為信使出差到高麗的宋朝人徐兢曾在其所著的《高麗圖經》一書中留有對鰍魚湯的記載。泥鰍是一個比較容易捕獲的淡水魚，因此，很早就被用于飲食烹飪。雖然看起來沒什特別的，但事實上，泥鰍所包含的營養成分中除其主要成分蛋白質以外還有豐富的鈣質和無機物，這些都對身體元氣的恢復有著重要的功效。泥鰍的功效在《東醫寶鑒》和《本草綱目》中也有記載。據《東醫寶鑒》中記載，泥鰍有“味微甜，性屬溫，無毒，健脾胃，止瀉”的特征。《本草綱目》中則有泥鰍可“暖內臟，幫助恢復元氣，以及助醒酒”的功效的記載。

　　鰍魚湯本不是在酷暑中必吃的食品。古時農村在秋收之后，整理農田水道的時候將抓到的泥鰍做成湯來吃。秋天冷風侵襲之時，泥鰍便鉆到泥土里準備過冬。這時的泥鰍因為要儲存過冬的營養所以此時的泥鰍肉最為肥美。但現在由于可以養殖泥鰍所以我們可以在任何季節都得以享用這一美味。正因如此，鰍魚湯也開始在夏季得到人們的青睞。

　　對于鰍魚湯的烹飪，每個地區都有其不同的方法。同樣的泥鰍在不同的地區被做成完全不同的風味，其原因就在于各地方都充分的使用了該地區特有的各種配料。過去，沒有冷凍的方法，因此，在把泥鰍抓來以后馬上就得把它做成湯給吃掉。所以，只能用家鄉附近能夠很容易就得到的配料將其烹飪，也正因如此，各地區都保留了其特有的風味。

　　慶尚道式的做法是：先把泥鰍煮熟以后搗碎。滿滿的放上小白菜、芋頭莖、韭菜、排草香和椒等調料。這種做法做出來的鰍魚湯的味道最濃。全羅道的做法是用野芝麻的粉末來代替排草香加在佐料里。首爾的做法是在骨頭湯里加上豆腐和蘑菇與泥鰍一起燉著吃。此外，首爾與其他地方不同的是把鰍魚湯叫做鰍湯。江原道和原州的鰍魚湯則是以根據個人口味變換咸淡而著稱。

　　養生食品中的代表老大

　　參雞湯

　　三伏天里最具代表性的營養食品還是要數參雞湯。參雞湯使用比小雞雛稍微大一些的未成年的雞雛作為主原料，在其肚子里塞上人參、糯米、大棗、蒜、甘草、枸杞子、川芎和栗子等原料燉制而成。壓力大或者很怕熱的時候應該充分的攝取蛋白質和維他命C.高蛋白、低脂肪、低熱量的雞肉食品和可以快速的幫助身體恢復元氣的人參和諧相配便制成了如此夏日之內不可或缺的營養佳品。

　　根據《東醫寶鑒》的記載，“雞肉雖有微毒，但對保護虛弱的身體具有良好的功效，具有助肝火的功效，因此，雞肉料理自古便作為一種飲食療法被廣為使用。”雞肉因為可以補充肝的陽氣，因此在夏季人們陽氣不足時服用效果最佳。人參是參雞湯中不可或缺的原材料之一，自古便因其具有補脾和健脾的功效而成為廣為人知的名藥。特別是對脾胃不好、消化功能不好的人們來說尤其有益。（韓國的中醫中稱這種人為“小陰人”。在韓國的中醫中，按照陰陽的屬性將人們的體質大致分成小陽人、太陽人、小陰人、太陰人四種。）參雞湯與人參酒相伴食用時，可以更好的體味其更深的韻味。但，中風的人和身體內火氣旺的人最好還是不要食用參雞湯。

　　平常做家具和樂器時用的刺桐也被用來作為參雞湯的烹飪材料。用刺桐煮水服用本身就有治療神經痛及治療糖尿病的功效，而刺桐也因此而廣為人知。做參雞湯時將刺桐的皮剝掉之后放在雞湯里煮的話可令肉質柔軟、味道醇厚。比起刺桐，可以令參雞湯味道更濃郁的佐料便是黃連木。黃連木具有祛瘀和殺菌的作用。但，對黃連木過敏的朋友可要注意了。在服用這種調味料的參雞湯之前最好先確認一下自己是不是對黃連木過敏，否則一味的貪圖美味可是要吃苦頭的。#p#分頁標題#e#

　　由被稱為朝鮮雞的土種雞（即，不是在養雞場里養的笨雞）制成的參雞湯可謂參雞湯中的極品。用一般養雞場的雞做參雞湯只需煮15分鐘便可出味，但，被稱為朝鮮雞的土種雞因為骨頭結實，所以需要煮上1個小時才能煮爛出味。用這種土種雞雛和人參以及各種藥材燉制而成的參雞湯已經不能僅僅把它看成是一種飲食了，反而要把它當成藥來看待了。用這種筋道的雞肉和各種藥材精心制成的濃郁的湯料來戰勝酷暑，盡情的為身體充電吧。

《東醫寶鑒》（????）是朝鮮古代藥學史上的巨著，作者是朝鮮宣祖及光海君時代的許浚，于光海君2年(1610年)撰成，三年后（光海君5年)（1613年）正式刊行。
　　朝鮮宣祖29年（公元1596年），許浚向朝鮮宣祖提出編纂醫書，將醫術普及化，讓一般百姓也懂得閱讀，防病患于未然。因此朝鮮宣祖命許浚與御醫楊禮壽、金應鐸、李命源等一同設編輯局，著手醫書編纂，期間遇“壬辰倭亂”，編書工作一度停頓。
　　亂事結束，編纂工作繼續，經過十數年的努力，到了光海君2年﹝公元1610年﹞終于完成編纂工作，三年后（光海君5年）﹝公元1613年﹞終于刻版刊行，至今《東醫寶鑒》已有36種不同版本。
　　《東醫寶鑒》一書共有二十五卷，二十五冊，分內景篇﹝內科﹞、外形篇﹝外科﹞、雜病篇、湯液篇﹝藥學﹞、針灸篇五大部分。
　　內經編：精、氣、腎、血、津液等和五臟六腑的功能；
　　外形編：可見部位的解剖、生理、病理學現象和相關疾病；
　　雜病編：診察法和病因，不包括在內經編和外形編的各種疾病、婦產科病和小兒科病；
　　湯藥編：當時用的各種湯劑；
　　針灸編：針法和灸法。