'國民食物'拉面背后不為人知的那些事

 

韓國拉面

 

 

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‘國民食物’方便拉面令人不安的真實(shí)

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在某大型宣傳代理社工作的職場人士金某（33）最近由于遍地掉發(fā)的脫發(fā)癥狀和突然感覺頭昏的眩暈癥逐漸嚴(yán)重而去了公司附近的醫(yī)院。診斷結(jié)果很意外。正是因?yàn)?lsquo;營養(yǎng)失調(diào)’。金某由于忙于記者•廣告主的會議等事務(wù)而多次將方便拉面當(dāng)作餐食是主要的原因。他說“因?yàn)楝F(xiàn)在獨(dú)自生活，工作忙的時候不能很好地吃飯，將方便拉面或是紫菜包飯等作為餐食的時候很多”，并嘆著氣說道“真的沒想到會到營養(yǎng)不調(diào)的程度，父母知道了這個事實(shí)也受到了沖擊”。

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能夠用1000-2000元相對便宜的價格解決一頓飯，作為料理簡單的‘國民食物’一直受到喜愛的方便拉面。但是為了充當(dāng)餐食頻繁的方便拉面攝取會導(dǎo)致鹽過度等營養(yǎng)不均衡，因此受到了指責(zé)。

 

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湯料中的鈉，高血壓•心臟病等成人病的主犯

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專家一致認(rèn)為方便拉面湯中大量含有的鈉是導(dǎo)致高血壓和心臟病•腦中風(fēng)等各種成人病的主要原因。食品企業(yè)研究院警告說“方便拉面的面在炸制過程中脂肪含量約增加20%，總能量為400-500卡。且鹽分進(jìn)入湯中約30%，作為晚間宵夜吃方便拉面的話由于攝取過量的能夠會導(dǎo)致肥胖。接著又補(bǔ)充說“（作為宵夜吃方便拉面后）早晨起床的話，由于鹽等原因臉和身體多少會有點(diǎn)水腫的情況很多，方便拉面的營養(yǎng)價值大部分僅在于面條的碳水化物和炸制中使用的脂肪。這些只是產(chǎn)生一些味道，從維持健康層面來看不足確是事實(shí)”。

 

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方便拉面的咸味和銷售量成比例嗎？

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業(yè)界某相關(guān)人員說“尤其是因?yàn)橄汤蔽妒菄鴥?nèi)（韓國）消費(fèi)者喜好的味道，結(jié)果連續(xù)推出刺激性味道的方便拉面。‘方便拉面的咸味和銷售量肯定成比例’已是業(yè)界的定論，消費(fèi)者們果然對鈉的反應(yīng)最敏感啊。”

 

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要想出現(xiàn)刺激味道的話，只能加入‘魔術(shù)般的粉末’了…

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綠色消費(fèi)者團(tuán)體最近公布了依賴首爾市保健環(huán)境研究院針對首爾地區(qū)50個飲食店所賣的烏冬、湯炒面、海鮮刀切面的鈉含量所做調(diào)查的結(jié)果。3個菜單的1人份平均鈉含量分別是2298.7㎎, 3780.7㎎, 2671.1㎎，全部超過了世界保健機(jī)構(gòu)（WHO）所規(guī)定的鈉一日推薦攝取量2000㎎。尤其是湯炒面，就算吃1碗也有超過鈉一日推薦攝取量約1.8倍的過多鈉攝取量的擔(dān)憂。

 

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“面越筋道鹽分越多”

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另一方面，鉀作為體內(nèi)與鈉相互作用且有助于鈉排泄的營養(yǎng)素，WHO建議攝取100毫克以上。據(jù)了解鈉和鉀的攝取比例維持到接近1比1較好。但是這次調(diào)查對象菜單中鈉和鉀的比率是▲烏冬8.8比1▲海鮮刀切面4.8比1▲湯炒面4.3比1。由于制作面條的時候加入了鹽，面越筋道加入的鹽就越多，湯水中鈉溶化的話鈉含量就更高。